Первые блюда

Первые блюда можно приготовить на мясном, рыбном, грибном, овощном бульоне. Они могут быть вегетарианскими, молочными или фруктовыми.

Первые блюда очень вкусны и привлекательны на вид, возбуждают аппетит.

Они питательны, калорийность их зависит от сорта и вида мяса, рыбы, грибов, овощей, их количества и так далее. Первые блюда полезны, так как в них содержится большое количество белков, жиров, минеральных солей, а овощи и картофель обогащают их углеводами и всевозможными витаминами и микроэлементами.

Ассортимент первых блюд очень богат: это разнообразные щи, борщи, рассольники, солянки, супы. Кроме того, супы бывают горячими и холодными. Холодные супы готовятся на квасе и свекольном отваре. К ним относятся окрошки, ботвиньи, свекольники.

В холодное время года обычно едят горячие первые блюда, чтоб обогреться, а в летнее время – горячие и холодные. Мясной или рыбий бульон будет крепким и прозрачным, если его довести до кипения, постоянно снимая пену, затем убавить огонь, накрыть крышкой и варить на слабом огне. Если по какой-либо причине вовремя не снять пену, и она осядет на дно посуды, необходимо влить в бульон две-три столовые ложки холодной воды. Пена сразу всплывет на поверхность, и ее очень легко можно снять.

Если бульон варить на сильном огне, он будет мутным, непривлекательным и с очень неприятным вкусом. Не рекомендуется в готовый бульон добавлять воду. Вкус бульона испортится и, сваренные на его основе первые блюда, тоже будут невкусными.

Время, когда необходимо солить бульон, зависит от его вида. Мясной бульон солят обычно за пол часа до готовности, рыбный – в начале варки, грибной, бобовый и овощной – наоборот, в конце. Если пересолили бульон, необходимо опустить в него две-три сырые картофелины, сварить их до готовности, достать из бульона. Из готового вареного картофеля можно приготовить пюре или применить его для приготовления салатов, в состав которых он входит.

Картофель в кислой среде не сварится. Это значит, что если в суп вначале класть соленые огурцы, щавель, томаты или влить квас, клубни останутся дубовыми. Иногда, чтоб подкислить первые блюда, применяют лимонную кислоту в небольших количествах. Овощи в первые блюда надо класть в следующей последовательности: лук, картофель, капуста, сладкий перец. Помидоры в первые блюда добавляются, когда все овощи доведены до готовности. Варят помидоры в первых блюдах около пяти минут.

Первые блюда необходимо варить только на слабом огне.

Для первых блюд употребляют различную зелень и пряности: например, петрушку, укроп, любисток, сельдерей, лавровый лист, черный и красный перец. Количество зелени и пряностей применяют по вкусу. Из готовых первых блюд надо обязательно вынуть лавровый лист, так как он придает первому блюду горький привкус.

Первые блюда надо варить в любой не окисляющейся посуде. Категорически запрещается варить и хранить первые блюда в алюминиевой посуде, так как они опасны для здоровья. Эмалированная посуда с внутренней стороны должна быть целой, то есть не надбитой и без трещин.

Хранить первые блюда даже в холодильнике долго запрещается. Лучше всего на два-три дня варить бульон. По мере необходимости сливать бульон и готовить первые блюда на один-два раза. Подогревать нужно только то количество блюда, которое необходимо для употребления. Повторный подогрев нежелателен, так как все полезные вещества распадаются, и еда становится бесполезной.

Если варить и хранить блюда правильно, тогда здоровье, красота и хорошее настроение гарантированы!
Приятного аппетита!