Овощные блюда

Овощи называют «витаминными дарами» матушки Земли нашей.

Великолепные вкусовые качества и пищевая ценность овощей всем людям известны с давних пор.

Для человека питание без овощей неполноценно и немыслимо. Не проходит практически и дня, чтобы мы не употребляли в пищу овощи в сыром или термически переработанном виде. Употребляются также овощи квашенные, соленые, маринованные, консервированные.

Для рационального питания человеку необходимо съедать в год около 250 кг овощей различного вида, так как каждый овощ хорош и полезен по-своему. Особенно полезны используемые овощи и зелень без тепловой обработки.

Овощи различны не только по своему виду, вкусу, но и по содержанию в каждом из них определенных биологи¬чески активных веществ, то есть необходимых полезных для жизнедеятельности человека белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, микроэлементов, крася¬щих и ароматических веществ.

Во многих овощных блюдах значительное место занимают ще¬лочные элементы (калий, натрий, кальций), в то время как в мясе, рыбе, бобо¬вых, крупах, кисломолочных, мучных продуктах больше кислых эле¬ментов. Поддержание кислотно-щелочного равно¬весия, необходимое условие для жизнедеятельности организма. Вот почему сочетание овощей со всеми перечисленными продуктами, а также с животными или расти¬тельными жирам очень важно.

Кроме того, в овощах имеются и другие микроэлементы: кобальт, медь, марганец и так далее.

К примеру, витамин А содержится в помидорах, моркови, салате, зеленом луке, петрушке Значительная часть овощей содержит большое количество витамина С.

Поставщиками микроэлементов (калия, магния, пектинов и другого) являются огурцы, морковь, свекла и так далее.

Овощи являются регуляторами пищеварения, повышают усвояемость белков, жиров и углеводов, способствует выведе¬нию из организма холестерина, благодаря тому, что они содержат клетчатку. Кроме того, в овощах содержатся пек¬тины, подавляющие развитие гни¬лостных бактерий.

Полезны сложные салаты, в состав которых входит несколько видов овощей.

Исходя из вышеизложенного, нетрудно сделать вывод, что ассортимент овощей в нашем меню должен быть самым разнообразным.

Овощи могут быть как основным блюдом, так и дополнением к ним.

Имея небольшое количество овощей можно приготовить салат, гарнир к мясу или рыбе, самостоятельное первое или второе блюдо, запеканки, оладьи, начинки для пирогов и пирожков и так далее.

При приготовлении овощных блюд надо помнить о том, что каждый овощ требует особой подготовки. Время кулинарной обработки (варка, пассерование, тушение, жарка) каждого овоща для различных блюд свое.

При приготовлении овощных блюд, особенно в летнее время, рекомендуем использовать свежие помидоры, взамен томат-пасте или томат-пюре. Вместо уксуса можно использовать соки кислых и кисло-сладких овощей и фруктов (винограда, ревеня, лимона, яблок, вишни, клюквы) или сами эти овощи и фрукты, щавель.

В приготовлении овощных блюд необходимо использовать зелень, которая придаст Вашим блюдам неповторимый вкус и аромат, обогатит витаминами, а также украсит их.

Привлекательный вид блюдам придадут также содержащиеся в овощах крася¬щие и ароматические вещества, повысят аппетит.

При приготовлении овощных блюд не последнее место занимают растительные жиры, а в отдельных случаях они просто незаменимы. Обжаривание или пассерование овощей в растительном масле значительно улучшает вкус блюда. Если в конце обжаривания (пассерования) добавить немного сливочного масла, блюдо будет намного ароматнее, нежнее и, конечно, богаче витаминами.

Очень важно при приготовлении овощных блюд соблюдать нормы продуктов, указанные в наших рецептах. Если менять их количество, как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения, то изменится и вкус блюда.

На нашем сайте Вы найдете множество рецептов блюд из разнообразных овощей, которые можно готовить круглый год и, которые, надеемся, удовлетворят запросы всей Вашей семьи.

Употребляйте овощи каждый день и Вы будете прекрасны и телом и душой.
Желаем Вам приятного аппетита!